投資報酬率,投資學 投資公司

3.操作寄望裹漿、雞肉交叉污染

一般雞排店會利用不鏽鋼烤肉夾，以夾取雞胸肉浸入溼式裹漿，再丟入油鍋油炸，可留神店家是不是將兩步調所用到的烤肉夾分隔隔離分散，以避免夾子上留有的裹漿，使裹漿中的成份（如澱粉等）污染肉品，甚至將其已受污染，且未賣出的肉品再度放入冷藏。

4.識別回鍋油品有竅門

新興店家普遍會哄騙3M油脂老化測試紙檢測油品，而大多半店家則會根據經驗與銷售量來拿捏換油時間點。

2.乾貨離地離牆捍衛生

關於裹粉與調味粉等的粉料類食材，建議儲存情況掌控於「15～24℃、相對濕度50～60％、食材離地15～20公分、離牆5公分，並可避免蚊蟲病媒與日光直射之處」為佳，以下降原料品質劣化、受潮結塊與微生物滋生的可能。" data-reactid="31">1.生雞肉貯存環境要注重

在營業過程當中，可寄望店家是否有配套冷藏設備，或放置保麗龍等加蓋保冷容器中，若置於餐車上方的室溫空間，則不得擺放跨越2小時，且應有適當籠蓋物。

6.人員防護穿戴應完整

工作人員是否穿著潔淨工作衣帽、口罩、手套等，工作帽以能籠蓋頭髮為原則。" data-reactid="36">5.生、熟操作用具應分開

可寄望店家是不是有將處理生熟食的器具分開，以免交互傳染，操作人員摒擋生鮮肉品後則須立即洗手，或是處置生鮮雞肉沾粉等功課，應與熟食裝袋等交由不同人員負責。

7.熟食廚具衛生不纰漏

雞排假如需要切塊，一般會用鉸剪進行處置，可留意鉸剪外面是不是有呈現嚴重凹凸不服、甚至積垢或生鏽等情形，而且刀具未利用時應放置於乾淨衛生的容器中，勿隨便放置於操作檯面上。